料理
- チャンプルー ちゃんぷるー 別名：チャンプル
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沖縄のことばで「混ぜこぜ」。島豆腐と野菜や肉を強火で炒め合わせた、沖縄の家庭料理の代表です。何を主役にするかで名前が変わり、ゴーヤーならゴーヤーチャンプルー、麩ならフーチャンプルーと呼びます。
- ラフテー らふてー 別名：ラフティ・ラフティー
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皮つきの豚バラ肉（三枚肉）を、泡盛・醤油・黒糖などでじっくり煮込んだ沖縄の角煮です。箸で切れるほどやわらかく、脂の甘みが引き立ちます。
- ジーマーミ豆腐 じーまーみどうふ 別名：ジーマミー豆腐
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ジーマーミは沖縄のことばで落花生のこと。落花生の搾り汁をでんぷんで固めた、もっちりとした豆腐です。大豆は使いません。甘めのたれをかけて食べます。
- 豆腐よう とうふよう
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島豆腐を紅麹と泡盛に漬けて発酵・熟成させた珍味です。チーズのような濃厚な味わいで、楊枝で少しずつ削りながら泡盛と一緒に楽しみます。
- スクガラス豆腐 すくがらすどうふ 別名：スクガラス
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スクはアイゴという魚の稚魚、ガラスは塩辛のこと。小さな魚の塩辛を島豆腐の上にのせた、塩気の強い酒の肴です。
- ヒラヤーチー ひらやーちー
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「平たく焼いたもの」という意味の、沖縄風のうす焼きです。小麦粉の生地にニラなどを入れて薄く焼きます。お好み焼きよりずっと素朴で、おやつにもつまみにもなります。
- しりしり しりしり 別名：にんじんしりしり
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専用のおろし器で細く削ることを「しりしり」と言います。削った人参を炒めて卵でとじた「人参しりしり」は、沖縄の家庭の定番のおかずです。
- ポーク玉子 ぽーくたまご 別名：ポーク卵・ポークたまご
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厚めに切って焼いたポークランチョンミートに、玉子焼きを添えたもの。沖縄では朝ごはんにも定食にも出てくる、いちばん身近な味です。
- タコライス たこらいす
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タコスの具（味付けしたひき肉・チーズ・レタス・トマト）をご飯にのせた料理です。1980年代に沖縄本島の金武町で生まれたとされ、いまでは沖縄の定番の一皿です。
- 沖縄そば おきなわそば 別名：すば
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そばと呼びますが、そば粉は使わず小麦粉だけで打った麺です。かつおと豚のだしで食べます。沖縄のことばでは「すば」とも呼ばれます。
- サーターアンダギー さーたーあんだぎー
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サーターは砂糖、アンダギーは揚げ物のこと。丸く揚げたドーナツのようなお菓子で、揚げると表面が割れて花が咲いたような形になります。
島の食材
- ゴーヤー ごーやー 別名：ゴーヤ・にがうり
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ニガウリのこと。沖縄では語尾を伸ばして「ゴーヤー」と呼びます。ほろ苦さが持ち味で、島豆腐と炒めたゴーヤーチャンプルーが有名です。
- 島豆腐 しまどうふ
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沖縄の豆腐です。本土の豆腐より大きく、固くしっかりしていて、ほんのり塩気があります。炒めても崩れにくいので、チャンプルーに欠かせません。
- 海ぶどう うみぶどう 別名：クビレズタ
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クビレズタという海藻です。小さな粒がぶどうの房のように連なり、口の中でプチプチとはじけます。食べる直前にタレにつけると食感が長持ちします。
- 沖縄もずく おきなわもずく 別名：太もずく
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沖縄でとれる太いもずくです。本土のもずくより太く、しっかりした歯ごたえがあります。酢の物のほか、天ぷらにしても美味しい食材です。
- グルクン ぐるくん 別名：タカサゴ
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タカサゴという魚の沖縄での呼び名で、沖縄県の県魚です。淡白でくせのない白身魚で、頭から丸ごと揚げる唐揚げが定番です。
- セーイカ せーいか 別名：ソデイカ
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ソデイカの沖縄での呼び名です。大型で身が厚く、ねっとりとした甘みがあり、刺身で食べるのがいちばんです。
- 紅芋 べにいも
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中まで紫色のさつまいもです。やさしい甘さで、沖縄ではタルトやアイスなどのお菓子によく使われます。
- 沖縄麩 おきなわふ 別名：車麩
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沖縄の麩は大きくて厚みがあります。水で戻して卵にくぐらせ、野菜と炒めた「フーチャンプルー」にすると、だしを吸ってふわふわになります。
- ポーク ぽーく 別名：ポークランチョンミート・スパム
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沖縄で「ポーク」と言えば、豚肉の缶詰（ポークランチョンミート）のこと。戦後の沖縄の食卓に根づき、玉子焼きやおにぎり、揚げ物に使われます。
- 島らっきょう しまらっきょう
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小ぶりで香りの強い沖縄のらっきょうです。塩漬けにして鰹節をかけたり、天ぷらにしたりして食べます。
- アーサ あーさ 別名：ヒトエグサ
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ヒトエグサという海藻です。磯の香りがよく、汁物や天ぷらに使われます。
島豚
- やんばる豚 やんばるぶた
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「やんばる（山原）」は沖縄本島北部の森の深い地域のこと。その土地で育てられた豚で、脂にくせがなく、甘みがあります。
- あぐー豚 あぐーぶた 別名：アグー
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アグーは、沖縄で古くから飼われてきた在来の豚の系統です。その血を引く豚は、脂がさらりとして甘みが強いと言われます。
- ミミガー みみがー
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豚の耳のことです。茹でて細く切ると、コリコリとした軟骨の食感が楽しめます。ポン酢やピーナッツのたれで和えます。
- てびち てびち 別名：テビチ
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豚足のことです。とろとろになるまで煮込んだり、焼いて香ばしく仕上げたりします。コラーゲンたっぷりの沖縄の味です。
- ソーキ そーき
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豚のあばら肉（スペアリブ）のことです。煮込んだソーキをのせた沖縄そばは「ソーキそば」と呼ばれます。
お酒
- 泡盛 あわもり
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沖縄でつくられる蒸留酒です。タイ米と黒麹菌を使い、原料のすべてを麹にして仕込むのが特徴です。水割り・ソーダ割り・ロックと、飲み方で表情が変わります。
- 古酒（クース） くーす 別名：クース
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長く寝かせた泡盛のことです。3年以上貯蔵したものが古酒と呼ばれ、年を重ねるほど香りが甘くまろやかになります。
- ハイボールタワー はいぼーるたわー
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ハイボール専用のサーバーです。冷やしたウイスキーと炭酸をサーバーの中で合わせて注ぐので、強い炭酸のままグラスに届きます。当店の入口に構えています。
- 島酒 しまざけ 別名：シマザキ
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沖縄で泡盛を指す呼び名です。「島の酒」という意味で、親しみをこめて使われます。
- 前割り まえわり
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泡盛をあらかじめ水で割り、数日ほど寝かせておく飲み方です。水と泡盛がなじんで、角のとれたやわらかい口あたりになります。
- カラカラ からから
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泡盛を注ぐための、沖縄の酒器（とっくり）です。名前の由来には諸説あります。
沖縄のことば
- まーさん まーさん
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沖縄のことばで「おいしい」。当店の名前「まあさん」の由来でもあります。
- うちなー うちなー
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沖縄のこと。沖縄のことばは「うちなーぐち」、沖縄の料理は「うちなー料理」と言います。
- 海人（うみんちゅ） うみんちゅ 別名：うみんちゅ
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漁師のことです。海の幸をたっぷり使った料理に、この名前が付けられることがあります。
- かりー かりー
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沖縄の乾杯の掛け声です。「嘉利（かりー）」はめでたいこと、縁起がよいことを意味します。
- うさがみそーれ うさがみそーれ
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「召し上がれ」という意味の、沖縄のていねいなことばです。
- クスイムン くすいむん
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「薬になるもの」という意味で、体をいたわる食べ物のことを指します。ふだんの食事で体を整える、という沖縄の考え方を表すことばです。
- ぬちぐすい ぬちぐすい 別名：命薬
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「命の薬」という意味です。おいしいものを食べて、心も体も満たされたときに使います。