ゴーヤチャンプルとは

どんな料理か

チャンプルーは沖縄のことばで「混ぜこぜ」という意味です。島豆腐を軸に、季節の野菜や肉、卵を強火でさっと炒め合わせます。主役になる具材の名前をとって、ゴーヤチャンプル、豆腐チャンプル、そーめんチャンプルのように呼び分けます。なかでもゴーヤチャンプルは、苦みのあるゴーヤ（にがうり）と、水分が少なくくずれにくい島豆腐の相性がよく、沖縄の家庭で最もよく作られる一皿です。

苦いのが苦手でも大丈夫か

ゴーヤの苦みは、薄く切って塩でもむ、卵や豆腐と合わせる、油で炒める、といった手順でやわらぎます。炒めものとして仕上がったゴーヤチャンプルは、生のゴーヤをかじるのとはまったく別の食べものです。苦みが好きな方には、そのほろ苦さがビールやハイボールによく合います。

まあさんでは

沖縄料理は税込594円の均一価格です。チャンプルは4種類（ゴーヤ／豆腐／沖縄麸／そーめん）あり、迷ったらまずゴーヤチャンプルから。最初の一皿としても、揚げ物のあいだの箸休めとしても頼みやすい品です。