てびち（焼きてびち）とは

てびちとは

てびちは豚足のことで、沖縄では昔から日常的に食べられてきた食材です。皮やすじが多く、長い時間煮込むと、ぷるぷるとしたやわらかさに変わります。大根や昆布と一緒に煮た「てびち汁」や、煮込んだてびちをのせた「てびちそば」が知られています。

煮てから焼く

煮込んでやわらかくしたてびちを、焼いて表面を香ばしく仕上げるのが「焼きてびち」です。外は焼き目のついた香ばしさ、中は煮込みのとろりとした食感と、一皿で二つの味わいがあります。骨のまわりのゼラチン質までしゃぶるように食べるのが、てびちの楽しみ方です。

まあさんでは

「沖縄の豚を味わう」の区分で税込594円です。メニューに「薦」の印がついている、お店のおすすめの一品で、「とろとろに煮込んだ豚足を、香ばしく焼き上げて」お出ししています。同じ区分のミミガーポン酢と並べると、豚を余さず食べる沖縄の食文化がよく分かります。